เกาเหลา จากเมนูในภัตตาคารหรู สู่อาหารติดดินยอดนิยม
“เกาเหลา” เป็นก๋วยเตี๋ยวไร้เส้น ที่มีราคาแพงกว่าก๋วยเตี๋ยวปกติ เพราะลดแป้ง หนักโปรตีน เต็มไปด้วย เครื่องใน ผัก ลูกชิ้น เนื้อสัตว์ต่างๆ แต่เห็นชื่อจีนแบบนี้ แท้จริงแล้ว เกาเหลาเป็นเมนูที่มีอยู่ในประเทศไทยเท่านั้น แม้เดิมทีจะได้รับวัฒนธรรมการกินมาจากชาวจีนก็ตาม ที่มาของเกาเหลา เกาเหลา เมนูที่ชาวไทยได้รับสืบทอดมาจากชาวจีนแต้จิ๋วที่อพยพเข้ามาอยู่ในประเทศไทย ในสมัยรัชกาลที่ 3 มีเรื่องเล่าว่า ชาวจีนคนหนึ่งได้นำเนื้อและวัตถุดิบต่างๆมาถวายให้กับวังเยอะมาก จนกินไม่ทัน รัชกาลที่ 3 จึงโปรดให้นำของเหล่านี้ไปทำขนมจีนเลี้ยงพระในวันตรุษจีน ซึ่งประเพณีนี้ สืบทอดมาอย่างยาวนานจนถึงรัชกาลที่ 4 ท่านได้ทรงสั่งแก้ไขให้เปลี่ยนจากขนมจีนที่ไม่มีอะไรบ่งบอกถึงความเป็นจีนเลยนอกจากชื่อ เปลี่ยนมาทำเป็นเกาเหลาแทนและโปรดให้แต่งตั้งเจ้ากรมเกาเหลาที่เป็นคนจีนมาทำเมนูเกาเหลาถวายพระด้วยตัวเอง เพราะส่วนผสมต่างๆในเกาเหลานั้น เต็มไปด้วยเครื่องปรุงเครื่องเทศสมุนไพรของจีน อีกทั้งยังมีเครื่องในสัตว์มากมาย ที่ใครไม่รู้วิธีทำหรือไม่ใช่คนจีน อาจทำแล้วเสียของ มีกลิ่นคาวได้ เกาเหลาจึงเป็นเมนูเก่าแก่ที่อยู่คู่ชาวไทยมาอย่างยาวนาน แต่ในสมัยก่อน เกาเหลาถือเป็นเมนูราคาแพง ไม่ใช่เมนูสามัญชนทั่วไป เพราะมักจะมีขายในภัตตาคารจีนหรูๆเท่านั้น ช่วงนั้นคนไทยนิยมเรียกภัตตาคารจีนว่า “เกาโหลว” แปลว่า ตึกสูง ในภาษาแต้จิ๋ว เวลาพูดก็จะติดปากว่า ไปกินเกาโหลว จนเพี้ยนมาเป็นคำว่า เกาเหลา ในปัจจุบัน ส่วนตัวตนที่แท้จริงของเมนูเกาเหลานั้น คือแกงจืดหรือซุปใส บ้างว่าเป็นเนื้อตุ๋นสูตรเฉพาะที่ขายในภัตตาคารจีนแห่งนี้ ลักษณะคล้ายกับก๋วยเตี๋ยวไม่มีเส้น […]